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主料  猪、牛肉边角料（牛腱、牛筋、牛脸肉、猪碎肉等）300克  猪网油150克

辅料  蒜末5克  白洋葱20克  面包屑20克  香菜碎3克  马蹄碎30克  面粉50克

炸土豆松5克

调料  意式番茄风味汁粉10克  番茄沙司10克  鸡粉3克. 蚝油3克  胡椒粉0.5克

黄酒10克

烹饪步骤

1. 预处理边角肉

熟肉处理：若使用卤牛腱/牛筋边角料，直接切碎丁（约0.5cm见方）；若用生肉（猪肉碎），需冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥后沥干，再切碎丁。

筋膜软化：牛筋等韧性强的边角料建议提前高压锅压熟（上汽后压15分钟），或卤制后冷藏隔夜使其软化，便于后续切丁。

2. 炒制馅料

爆香底味：锅中加底油（猪油更佳），中火煸香蒜末至微黄，加入洋葱末炒至透明（约2分钟），释放甜味。

混合肉料：倒入切好的边角肉丁中火翻炒至表面微焦（生肉需炒至全熟，熟肉仅需煸香），加入马蹄碎拌匀。

调味炖煮：烹入黄酒激香，加清汤至没过食材，放入鸡粉、蚝油、胡椒粉，转小火炖煮5 - 8分钟至汤汁收浓成稠糊状（筷子能挂住酱汁）。

融合定型：离火后拌入面包屑（吸收多余水分）和香菜碎，搅拌均匀后摊开冷却至室温（避免包制时馅料过热导致网油融化）。

3. 包制与炸制

处理猪网油：猪网油平铺在案板上，撕去多余筋膜，切成10cm×10cm的方形（大小需能包裹40g馅料并收口）。

包馅手法：取40克冷却后的馅料置于网油中央，提起四角向中心折叠，捏紧收口（类似包包子手法），确保封口严密以防炸裂。

裹粉定型：将包好的网油球放入面粉中滚动，均匀裹上一层薄粉（厚度约0.2mm），抖掉多余浮粉。

油炸至脆：油温160℃（筷子插入冒小泡）时下锅，中火炸至表面金黄硬壳（约3 - 4分钟），捞出沥油（可用厨房纸吸去多余油分）。

4. 调酱与装盘

调制番茄酱汁：意式番茄风味汁粉用50ml温水调匀，加入番茄沙司小火煮沸，不断搅拌至酱汁浓稠挂勺（约2分钟）。

组合摆盘：将酱汁均匀淋在盘中，码放炸好的网油球（间隔留空防粘连），顶部撒炸土豆松（增加酥脆口感和视觉层次）。

关键技巧提示

1. 网油选择：新鲜猪网油质地柔软有韧性，解冻后需彻底擦干水分；若网油过厚可撕去部分脂肪层。

2. 馅料稠度：炖煮后馅料需达到“能成团但不粘手”的状态，过稀会导致炸制时破皮，过干则口感干柴。

3. 油炸控制：油温过低易吸油，过高则外焦里生；炸制中途可翻面确保受热均匀。

4. 装饰升级：炸土豆松可用烤箱180℃烤脆（无需加油），或购买现成产品；也可搭配柠檬角解腻。

成品特点：外皮金黄酥脆如渔网，内馅软糯鲜香带马蹄脆爽，番茄酱汁酸甜开胃，层次丰富，适合下酒佐餐。

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